Пасха с курагой
05.04.2012 Что нужно:
рыночный жирный творог1 кг сахар1 стакан растопленное сливочное масло100 г сметана 100 г сливки жирностью 22%100 мл мед3 ст. л. желтки4 шт. цедра 1 лимона ванильная сахарная пудра1,5 ст. л. курага150 г коньяк2 ст. л.
Для верхнего слоя:
сливки жирностью 35%100 мл сметана жирностью 40%100 г абрикосовый джем1 ст. л. клубника и коктейльная вишня для украшения.
Творог поместить в мешочек из 3–4 слоев марли и подвесить на 2 ч, чтобы стекла сыворотка. Курагу вымыть и обсушить, 10–12 штук отложить для украшения, оставшуюся замочить в коньяке.
Сливки смешать с медом, желтками и ванильной сахарной пудрой, довести до кипения и варить 3–4 мин.
Размоченную курагу нарезать кусочками, лимонную цедру – тонкой соломкой.
Протереть творог через сито, смешать с желтковой смесью, сливочным маслом, сахаром, сметаной, лимонной цедрой и курагой.
Выстелить дуршлаг влажной и хорошо отжатой марлей, сложенной в несколько слоев, оставив свешивающиеся концы. Выложить творожную массу, слегка отжать и закрыть концами марли. Сверху положить тарелку и небольшой гнет. Поместить дуршлаг в миску, чтобы сыворотка могла свободно стекать на дно, и убрать в холодильник на сутки.
Для верхнего слоя взбить сливки в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавить сметану и джем. Переложить получившийся крем в кондитерский мешок. Выложить пасху на сервировочную тарелку, марлю удалить. Украсить пасху курагой, ломтиками клубники и коктейльными вишнями, фигурной змейкой нанести сверху крем.
Просмотрено 4352 раз
|